今回は旬の新玉ねぎを使ったピクルスのご紹介。
新玉ねぎは、通年で回っている貯蔵の玉ねぎと比べ、辛味が少なく、甘味が強いのが特徴。
いつもの洋風味のをベースに、こんがりオーブンでこんがりグリルした新感覚ピクルスにしてみました。
焼くことで香ばしさに加え、野菜の甘さが凝縮、食感もトロトロになって美味。
ステーキの付け合わせに、最近流行のスパイスカレーのトッピングにも美味しいですよ！
＜材料＞
- 新玉ねぎ 小で2〜3個目安
- 紫玉ねぎ 1個目安
- （ピクルス液）
- 米酢 100㏄
- 水 150㏄
- 砂糖 36ｇ
- 塩6ｇ
- レモン皮 2〜3切れ
- タイム、ローリエ適宜
１、玉ねぎは皮をむき、根と頭部分を切り落とし、小ぶりなもので縦1/2に、大きめであれば縦1/4から1/8に切る。
２、耐熱のガラス容器に薄く油（分量外）を引いてから1を並べ、香り付けにタイムを加えて180度のオーブンで焦げ目が付くまでじっくり火を通す。
３、ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら火を止める。
４、温度が下がり始めたらレモン皮を投入し、常温まで冷ます。
５、2のタイムが焦げていたら一旦取り出し、ローレルを加えて4の調味液を注ぎ、フタをする。 ※瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。
