レシピ（専門店直伝ピクルスの作り方）
大根ピクルスの作り方
＼大根のピクルス（柚子風味）のレシピ／ こりっと食感で爽やか柚子風味で、美味しい大根のピクルス 後半では一緒に日本酒にあうおつまみも作りますよ！ 材料＜1瓶人分＞ 大根 130g目安 桜の塩漬け 1〜2個 （ピクルス液） 水 200cc 酢 120cc※赤ワインを入れても彩りがUPします みりん 10cc 砂糖 50g 塩 10g 昆布、カツオ節、干し椎茸 各1g ゆずの皮 2ｇ ●作り方● 1.鍋に昆布と干し椎茸、水を入れ8時間程度冷蔵庫に置き、水だしする。 ※すぐに作りたいときは昆布などにはさみで少し切れ目を入れてから火にかける。 2.大根を拍子切りに、桜の塩漬けは水に少し漬けて塩抜きしておく。 3.昆布と干し椎茸を鍋から取り出し火にかけ、沸騰したら火からおろしてカツオ節を入れる。 4.1～2分おいたらカツオ節を取り出し、残りの材料をすべて入れて再度火にかけ、一煮立ちしたら火を止める、常温まで冷ます。 5.ビンに大根と桜の塩漬けを入れて、調味液を注ぎフタをする。 一晩冷蔵庫で漬け込む。 ※注意:瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。|●ポイント● 大根も使う部位によって食感や味が変わるのも面白いポイント。...
大根ピクルスの作り方
＼大根のピクルス（柚子風味）のレシピ／ こりっと食感で爽やか柚子風味で、美味しい大根のピクルス 後半では一緒に日本酒にあうおつまみも作りますよ！ 材料＜1瓶人分＞ 大根 130g目安 桜の塩漬け 1〜2個 （ピクルス液） 水 200cc 酢 120cc※赤ワインを入れても彩りがUPします みりん 10cc 砂糖 50g 塩 10g 昆布、カツオ節、干し椎茸 各1g ゆずの皮 2ｇ ●作り方● 1.鍋に昆布と干し椎茸、水を入れ8時間程度冷蔵庫に置き、水だしする。 ※すぐに作りたいときは昆布などにはさみで少し切れ目を入れてから火にかける。 2.大根を拍子切りに、桜の塩漬けは水に少し漬けて塩抜きしておく。 3.昆布と干し椎茸を鍋から取り出し火にかけ、沸騰したら火からおろしてカツオ節を入れる。 4.1～2分おいたらカツオ節を取り出し、残りの材料をすべて入れて再度火にかけ、一煮立ちしたら火を止める、常温まで冷ます。 5.ビンに大根と桜の塩漬けを入れて、調味液を注ぎフタをする。 一晩冷蔵庫で漬け込む。 ※注意:瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。|●ポイント● 大根も使う部位によって食感や味が変わるのも面白いポイント。...
きゅうりとセロリのピクルスの作り方
＼きゅうりとセロリのピクルスのレシピ／ こりっと食感で爽やかレモン風味で、美味しいきゅうりのピクルス 一緒にタルタルソースも作ってしまいましょう！ 材料＜１瓶人分＞ セロリ 1/2本 きゅうり 1本（ピクルス液） 米酢 100㏄ 水 150㏄ 砂糖 36ｇ 塩6ｇ レモン皮 2〜3切れ （お好みで）ディル適宜 ●作り方● 1.ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら火を止める。 2.冷ましてる間にセロリは筋をとり、スティック状にカット。 きゅうりも同じ長さに切り揃える。 3.1の液の温度が下がり始めたらレモン皮を投入し、常温まで冷ます。 4.瓶に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。 ※瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。 ●ポイント● 調理の際余ってしまう セロリの葉っぱ部分ときゅうりの端は 細かく刻んで、別の瓶に漬けておくき、 茹でた卵🥚とマヨネーズでマヨ玉を作り一緒にあえると、「自家製タルタルソース」に簡単アレンジが可能！ とんかつや鶏の唐揚げ、アジフライにたっぷりかけると美味！🤤 ☝️レモンの風味🍋がセロリの独特の苦みを...
きゅうりとセロリのピクルスの作り方
＼きゅうりとセロリのピクルスのレシピ／ こりっと食感で爽やかレモン風味で、美味しいきゅうりのピクルス 一緒にタルタルソースも作ってしまいましょう！ 材料＜１瓶人分＞ セロリ 1/2本 きゅうり 1本（ピクルス液） 米酢 100㏄ 水 150㏄ 砂糖 36ｇ 塩6ｇ レモン皮 2〜3切れ （お好みで）ディル適宜 ●作り方● 1.ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら火を止める。 2.冷ましてる間にセロリは筋をとり、スティック状にカット。 きゅうりも同じ長さに切り揃える。 3.1の液の温度が下がり始めたらレモン皮を投入し、常温まで冷ます。 4.瓶に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。 ※瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。 ●ポイント● 調理の際余ってしまう セロリの葉っぱ部分ときゅうりの端は 細かく刻んで、別の瓶に漬けておくき、 茹でた卵🥚とマヨネーズでマヨ玉を作り一緒にあえると、「自家製タルタルソース」に簡単アレンジが可能！ とんかつや鶏の唐揚げ、アジフライにたっぷりかけると美味！🤤 ☝️レモンの風味🍋がセロリの独特の苦みを...
レモンピクルスの作り方
販売している商品ではメイヤーレモンという品種を使っていますが、時期的に店頭ではなかなか売っていないので、レモンでもOK！ ただしノーワックス・防かび剤不使用のレモンで作ってくださいね。 材料＜２人分＞ レモン 130g目安（ピクルス液） 水 90cc りんご酢 80cc 砂糖 30g はちみつ 15g バルサミコ酢 2g 1.レモンは薄くスライスする。 2.調味液を作る。 液の材料をすべて入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止める。 3.ビンにレモンを入れて調味液を注ぎ、フタをする。 ※注意:瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。 4.一晩冷蔵庫で漬け込む ※レモンはできるだけ無農薬の国産をお使いくださいませ。 ●使い方● このレモンピクルスはとにかくいろいろなお料理に使えます！ お魚のホイル焼きにレモン2枚とピクルス液小さじ１程度で美味しくなります！ チキンを焼く時に少し刻んで一緒に焼くだけで美味しくなります。 冬は塩レモン鍋 https://idsumi.com/recipe/maindish/15... レモンタルト https://idsumi.com/recipe/dessert_dri... 炭酸で割るだけでも美味しいですし、...
レモンピクルスの作り方
販売している商品ではメイヤーレモンという品種を使っていますが、時期的に店頭ではなかなか売っていないので、レモンでもOK！ ただしノーワックス・防かび剤不使用のレモンで作ってくださいね。 材料＜２人分＞ レモン 130g目安（ピクルス液） 水 90cc りんご酢 80cc 砂糖 30g はちみつ 15g バルサミコ酢 2g 1.レモンは薄くスライスする。 2.調味液を作る。 液の材料をすべて入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止める。 3.ビンにレモンを入れて調味液を注ぎ、フタをする。 ※注意:瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。 4.一晩冷蔵庫で漬け込む ※レモンはできるだけ無農薬の国産をお使いくださいませ。 ●使い方● このレモンピクルスはとにかくいろいろなお料理に使えます！ お魚のホイル焼きにレモン2枚とピクルス液小さじ１程度で美味しくなります！ チキンを焼く時に少し刻んで一緒に焼くだけで美味しくなります。 冬は塩レモン鍋 https://idsumi.com/recipe/maindish/15... レモンタルト https://idsumi.com/recipe/dessert_dri... 炭酸で割るだけでも美味しいですし、...
ブロッコリーピクルスの作り方
ビタミンＣ、たんぱく質、ビタミンE、葉酸など たくさんの種類の栄養素を含むスーパーフードブロッコリー。 特にビタミンＣは100g食べるだけで １日の必要量をまかなえるほど！ 最近は糖質オフダイエットする人にも よく食べられているヘルシーフードです。 ブロッコリーは軽くレンチンして、 栄養を逃さず独特の食感を楽しめるように。 ピクルスと相性の良いマスタードシードを加える事で 旨みとコクが出ておつまみにもピッタリ！《材料 ※約一瓶分》 ・ブロッコリー 1/2本 （ピクルス液） ・米酢 100㏄ ・水 150㏄ ・砂糖 36ｇ ・塩6ｇ ・マスタードシード 10g （今回はカルディさんのピクルスのスパイスミックスを使用）《作り方》 1.ブロッコリーはふさに切り分け、耐熱容器に入れて軽くラップして500Wで3分ほどチンしてください。 2.ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら火を止め、常温まで冷ます。 3.瓶に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。 ※瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。 《ポイント》 いつもの洋風味のレシピにマスタードシードを入れただけで、 なぜか急に白ワインが飲みたくなるピクルスに変身！ 02:49...
ブロッコリーピクルスの作り方
ビタミンＣ、たんぱく質、ビタミンE、葉酸など たくさんの種類の栄養素を含むスーパーフードブロッコリー。 特にビタミンＣは100g食べるだけで １日の必要量をまかなえるほど！ 最近は糖質オフダイエットする人にも よく食べられているヘルシーフードです。 ブロッコリーは軽くレンチンして、 栄養を逃さず独特の食感を楽しめるように。 ピクルスと相性の良いマスタードシードを加える事で 旨みとコクが出ておつまみにもピッタリ！《材料 ※約一瓶分》 ・ブロッコリー 1/2本 （ピクルス液） ・米酢 100㏄ ・水 150㏄ ・砂糖 36ｇ ・塩6ｇ ・マスタードシード 10g （今回はカルディさんのピクルスのスパイスミックスを使用）《作り方》 1.ブロッコリーはふさに切り分け、耐熱容器に入れて軽くラップして500Wで3分ほどチンしてください。 2.ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら火を止め、常温まで冷ます。 3.瓶に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。 ※瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。 《ポイント》 いつもの洋風味のレシピにマスタードシードを入れただけで、 なぜか急に白ワインが飲みたくなるピクルスに変身！ 02:49...
玉ねぎピクルスの作り方
基本のピクルス液は以前ご紹介した洋風味ですが、 玉ねぎは切り方を変えて漬けると、不思議に食感や特有の苦みも変わるんです。 縦⇒繊維に沿って切っているので、しゃきっとした食感が楽しめます。 輪切り⇒独特の辛みがおさえられ、食感もやわらかくなります。 一口大（いずみで販売しているのはこちらの切り方）⇒噛み応えのある、シャキシャキの食感が楽しめます。 切り方を変えて食べ比べてみても楽しいですね♪ 写真では、切り方別にハーブなどでそれぞれの味付けにしてみました。 縦切りはフェンネルとピンクペッパーで甘めの味付けに。 輪切りはレモンとローリエにタイム、クローブとブラックペッパーで少しスパイシーに 一口大は唐辛子と花椒、八角、黒胡椒で中華風に 色々な味付けにトライしてみてください♪ 材料＜人分＞ 玉ねぎ 130g目安 米酢 100㏄ 水 150㏄ 砂糖 36ｇ 塩6ｇ お好みのハーブ １、野菜はお好みの形にカット。 ２、ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら火を止める。 ３、温度が下がり始めたらレモン皮を投入し、常温まで冷ます。 ４、ビンにカットした野菜とハーブを入れ、調味液を注ぎフタをする。 ※瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。このピクルスを簡単に作りたい時はこちらのピクルスの素をお使いくださいませ！
玉ねぎピクルスの作り方
基本のピクルス液は以前ご紹介した洋風味ですが、 玉ねぎは切り方を変えて漬けると、不思議に食感や特有の苦みも変わるんです。 縦⇒繊維に沿って切っているので、しゃきっとした食感が楽しめます。 輪切り⇒独特の辛みがおさえられ、食感もやわらかくなります。 一口大（いずみで販売しているのはこちらの切り方）⇒噛み応えのある、シャキシャキの食感が楽しめます。 切り方を変えて食べ比べてみても楽しいですね♪ 写真では、切り方別にハーブなどでそれぞれの味付けにしてみました。 縦切りはフェンネルとピンクペッパーで甘めの味付けに。 輪切りはレモンとローリエにタイム、クローブとブラックペッパーで少しスパイシーに 一口大は唐辛子と花椒、八角、黒胡椒で中華風に 色々な味付けにトライしてみてください♪ 材料＜人分＞ 玉ねぎ 130g目安 米酢 100㏄ 水 150㏄ 砂糖 36ｇ 塩6ｇ お好みのハーブ １、野菜はお好みの形にカット。 ２、ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら火を止める。 ３、温度が下がり始めたらレモン皮を投入し、常温まで冷ます。 ４、ビンにカットした野菜とハーブを入れ、調味液を注ぎフタをする。 ※瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。このピクルスを簡単に作りたい時はこちらのピクルスの素をお使いくださいませ！
水なすピクルス和風の作り方
水なすピクルス和風の作り方 《材料 ※約一瓶分》 ・水なす 130g目安 （この動画では小さな瓶を２つ分で水なす一個半ほど使用） （ピクルス液） ・水 200cc ・酢 120cc ・みりん 10cc ・砂糖 50g ・塩 10g ・昆布、カツオ節、干し椎茸 各1g （動画ではわかりやすくするため、ピクルス液を多めの５倍の量で作っています） 《作り方》 1.水なすは6mmくらいの厚さににカット。３％の食塩水に40秒ほど浸して灰汁を抜く。 2.鍋に昆布と干し椎茸 水を入れ8時間程度冷蔵庫に置き、水だしする。 ※すぐに作りたいときは昆布などにはさみで少し切れ目を入れてから火にかける。 3.昆布と干し椎茸を鍋から取り出し火にかけ、沸騰したら火からおろしてカツオ節を入れる。 4.1～2分おいたらカツオ節を取り出し、残りの材料をすべて入れて再度火にかけ、 一煮立ちしたら火を止める。 5.ビンにカットした野菜を入れて調味液を注ぎフタをする。 ※注意:瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。 ※早く食べたいときはピクルス液を冷まさず熱いまま使用して漬け込む...
水なすピクルス和風の作り方
水なすピクルス和風の作り方 《材料 ※約一瓶分》 ・水なす 130g目安 （この動画では小さな瓶を２つ分で水なす一個半ほど使用） （ピクルス液） ・水 200cc ・酢 120cc ・みりん 10cc ・砂糖 50g ・塩 10g ・昆布、カツオ節、干し椎茸 各1g （動画ではわかりやすくするため、ピクルス液を多めの５倍の量で作っています） 《作り方》 1.水なすは6mmくらいの厚さににカット。３％の食塩水に40秒ほど浸して灰汁を抜く。 2.鍋に昆布と干し椎茸 水を入れ8時間程度冷蔵庫に置き、水だしする。 ※すぐに作りたいときは昆布などにはさみで少し切れ目を入れてから火にかける。 3.昆布と干し椎茸を鍋から取り出し火にかけ、沸騰したら火からおろしてカツオ節を入れる。 4.1～2分おいたらカツオ節を取り出し、残りの材料をすべて入れて再度火にかけ、 一煮立ちしたら火を止める。 5.ビンにカットした野菜を入れて調味液を注ぎフタをする。 ※注意:瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。 ※早く食べたいときはピクルス液を冷まさず熱いまま使用して漬け込む...