白ぬかは、酒造において酒米の精米歩合を高める際に生じる、より白米に近い部分のことを指します（化粧ぬかとも呼ばれます）。ぬかよりもお米に近いため、風味も上品で、美容※にいいということで使われたりもしますが、日本酒づくりでは使い道に困り、廃棄することが多いものでもあります。
また、きめ細やかなため、ぬか漬けに使うと野菜の水分で「みそ」のようなペースト状になり一般的なぬか漬けとしては扱いにくいものでもありました。

それらの課題をまるっと解決できたのが、今回の「ぬかも食べられる！水なすの洋風白ぬか漬け」です。