基本のピクルス液は以前ご紹介した洋風味ですが、 玉ねぎは切り方を変えて漬けると、不思議に食感や特有の苦みも変わるんです。
縦⇒繊維に沿って切っているので、しゃきっとした食感が楽しめます。
輪切り⇒独特の辛みがおさえられ、食感もやわらかくなります。
一口大（いずみで販売しているのはこちらの切り方）⇒噛み応えのある、シャキシャキの食感が楽しめます。 切り方を変えて食べ比べてみても楽しいですね♪ 写真では、切り方別にハーブなどでそれぞれの味付けにしてみました。
縦切りはフェンネルとピンクペッパーで甘めの味付けに。 輪切りはレモンとローリエにタイム、クローブとブラックペッパーで少しスパイシーに 一口大は唐辛子と花椒、八角、黒胡椒で中華風に 色々な味付けにトライしてみてください♪
材料＜人分＞
- 玉ねぎ 130g目安
- 米酢 100㏄
- 水 150㏄
- 砂糖 36ｇ
- 塩6ｇ
- お好みのハーブ
１、野菜はお好みの形にカット。
２、ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら火を止める。
３、温度が下がり始めたらレモン皮を投入し、常温まで冷ます。
４、ビンにカットした野菜とハーブを入れ、調味液を注ぎフタをする。 ※瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。
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